足立醸造株式会社

百年の木桶と微生物が育む、昔ながらの醤油づくり

創業から140年近く、地域に根ざして醤油づくりを続けている醤油屋です。
私たちが大切にしているのは、昔ながらの木桶仕込み。なかには創業当時から受け継がれてきた、100年以上使われている木桶もあります。木桶の中で働く酵母や乳酸菌などの微生物と向き合いながら、季節や気候の変化を受け止め、時間をかけて醤油を育てています。
木桶仕込みならではの、ふわっと広がる香りや、複雑で奥行きのある旨味が私たちの醤油の魅力です。
醤油は、地域の風土や木桶、微生物の働きによって味わいが少しずつ変わります。これからも、土地の気候と伝統を大切にしながら、日々の食卓で楽しんでいただける醤油を丁寧につくっていきます。工場見学を通して、奥深い醤油づくりの世界にもぜひ触れてみてください。

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